
Le fregole con arselle, specialità di Villasimius
le fregole con arselle uniscono la tradizione contadina e quella marinara di Villasimius, rappresentando un eccellente primo piatto da gustare anche come portata unica. La preparazione non è particolarmente elaborata e include un soffritto di pomodoro, aglio e prezzemolo
Le fregole con
arselle sono uno dei cavalli di battaglia della cucina sarda, popolare in
tutta la regione e particolarmente nella zona di Villasimius. Si tratta di un piatto che coniuga l’incontro di due
culture secolari: quella contadina,
rappresentata dalla pasta di semola di grano duro a forma di palline, e quella marinara con le arselle, una
particolare varietà di vongola; possono essere servite da sole oppure
accompagnate in compagnia di pesce o frutti di mare. Vediamo come si preparano.
Gli ingredienti sono 200 g di fregola, 800 g di arselle,
2 spicchi di aglio, 2 pomodori secchi, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 bicchieri
di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.
La prima operazione da compiere è la pulizia delle arselle sotto
l’acqua, prima di metterle a spurgare per circa mezz’ora in un contenitore e
farle schiudere in una pentola coperta, lasciando quelle rimaste chiuse per
ornamento. A questo punto si deve soffriggere i pomodori insieme al prezzemolo
e all'aglio tritato, aggiungendo la passata di pomodoro e lasciando poi cuocere
a fuoco basso per circa dieci minuti. Infine, si procederà alla parte finale
della cottura, aggiungendo il sale, le fregole e le stesse arselle.