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Il Gueffus alle mandorle di Villasimius

gueffus, sono dei dolci sardi tipici di Villasimius e della Sardegna in genere. Non contengono farina essendo composti da mandorle e zucchero e si presentano come delle caramelle; vengono anche detti Bocconcini di mandorle. La ricetta specifica consente di preparare un dolce adatto per qualsiasi occasione, molto semplice da elaborare, anche se per non sbagliare occorre seguire una sequenza ben precisa di operazioni. Vediamole insieme, con gli accorgimenti giusti per preparare i migliori gueffus di Villasimius.

Ingredienti (per 10 persone)

  • 300 g di mandorle(spellate e macinate)
  • 300 g di zucchero semolato
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
  • q.b.di anice o sambuca
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • q.b.di carta velina colori pastello per il confezionamento

Come si prepara

Tritate le mandorle; mettete in un pentolino metà dello zucchero e mezzo bicchiere di acqua, scaldate a fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero si addensi. Aggiungete le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone e due cucchiai di acqua di fiori d'arancia. Fate cuocere, mescolando spesso, sino ad avere un composto sodo: mettetelo sul piano di lavoro. Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto circa 50 bocconcini della dimensione di una polpetta. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, poi incartatele a mò di caramella usando la carta velina colorata precedentemente ritagliata e sfrangiata alle estremità.

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