Una ricetta speciale: Sa costedda de tamata
La costedda (sa costedda in sardo), è una delle più importanti ricette di Villasimius, anzi diciamo pure che è il piatto tipico per eccellenzadi Villasimius! È una focaccia a base di pomodori freschi (o di cipolle) e presenta due peculiarità uniche: la prima è che il piatto è praticamente assente negli altri territori sardi, la seconda è che la costedda deve essere impastata non con l’acqua ma con la polpa de tamata, ottenuta schiacciando i pomodori freschi: in pratica è la farina che viene aggiunta ai pomodori e non viceversa. Per quest’ultima particolarità sa costedda viene altresì chiamata costedda cun tamata, ma da molti anche "pane al pomodoro”. La sua origine è sconosciuta, ma è probabile che sia stata diffusa dalle donne villasimiesi agli inizi del Novecento. Scopriamone insieme la ricetta... segreta, quella tipica di questa unicità territoriale.
Ingredienti
- 1 kg di pomodori rossi
- 600 g di farina 00
- 2 spicchi d’aglio
- 12,5 g di lievito di birra fresco
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- alcune foglie di basilico
- 2 cucchiaini di sale
- origano q.b.
Come prepararla
Tagliate i pomodori a piccoli pezzi e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete aglio tritato, basilico, origano e sale. Amalgamate. Sbriciolate il lievito ed incorporate un po’ alla volta la farina e l’olio fino ad ottenere un impasto molto appiccicoso. A questo punto oleate una teglia e versate il composto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, togliete la pellicola e cuocete in forno a 180° per circa 50 minuti.
La focaccia Sa costedda si presenterà molto morbida all’interno e fragrante in superficie. Oltre ai pomodori potrà essere arricchita con la cipolla oppure farcita con salumi e formaggi o gustata da sola. Per questo si presta bene per una deliziosa cena (in sostituzione della classica pizza) o anche per arricchire buffet e antipasti.
