Sa Costedda: la specialità culinaria di Villasimius

Una focaccia deliziosa con pomodori o cipolle

Villasimius, paese sardo in provincia di Cagliari, ha ottenuto una certa notorietà grazie alla Sa Costedda, una focaccia che ha nell'impasto il suo punto di forza. Al contrario delle normali focacce, la farina non viene impastata con l'acqua, ma con la polpa dei pomodori. La Sa Costedda, una volta cotta, esternamente risulta croccante; la parte interna, invece, si distingue per la sua morbidezza. Viene presentata in tavola come alternativa della pizza, ma può anche essere servita accompagnata da formaggi o salumi. Rappresenta un elemento immancabile dell'antipasto e dei buffet e, in una versione alternativa, vede l'impiego della cipolla in luogo del pomodoro.

La preparazione della ricetta

Sono sufficienti pochi ingredienti per preparare la Sa Costedda: olio extra vergine di oliva, pomodori rossi (o cipolle, a seconda della versione), farina, lievito di birra, sale, aglio ed erbe aromatiche.
La preparazione della focaccia al pomodoro prevede il taglio a cubetti di alcuni pomodori maturi. Terminata l'operazione, con i lembi di una forchetta i cubetti stessi vengono schiacciati, quindi insaporiti con le erbe (solitamente origano e basilico) e con l'aglio. Aggiunti sale e lievito si iniziano ad incorporare farina ed olio. Quando l'impasto risulta piuttosto molle è giunta l'ora di infornarlo.